Рецепты блюд для тех, кто взял аскезу. Часть вторая
Великий пост — это не только время воздержания, но и возможность по-новому взглянуть на еду. Даже из самых простых сезонных продуктов можно приготовить вкусные и эффектные блюда, которые радуют глаз и желудок.
Одно из таких блюд — гаспачо из ферментированных овощей от шеф-повара кафе здорового питания Green Point Алексея Шинкарева.
Ингредиенты (на 6 порций):томаты — 1 кг
огурец — 100 г
сладкий красный перец — 200 г
морская соль — 30 г
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист — 10-12 шт.
овощной бульон или вода — 150 г
оливковое масло extra virgin — 100 г
винный уксус — 1 ст.л.
сироп топинамбура — 30 г
черный перец — по вкусу
Приготовление:
Подготовьте овощи: у сладкого перца удалите сердцевину и семена, огурец очистите, чеснок тонко нарежьте. Томаты, перец и огурец нарежьте кубиками, соедините с чесноком, добавьте морскую соль и тщательно перемешайте.
Переложите овощи в банку, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха. Накройте лавровыми листьями или чистой тканью.
Герметично закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 48 часов.
После ферментации переложите овощи в блендер, добавьте овощной бульон или воду, оливковое масло, винный уксус, сироп топинамбура и свежемолотый чёрный перец. Пюрируйте до однородной текстуры.
Перед подачей охладите гаспачо в холодильнике и украсьте свежей зеленью.
Остальные рецепты ищите в полной версии материала на сайте «РБК Вино».
