Как изменился бизнес кафе и ресторанов за три года в России
На1 ноября 2024 годав России было зарегистрировано почти 199 тыс. заведений общепита, что на 15% больше по сравнению с началом 2022 года. Рынок активно меняется, и вот что показало исследование компании «Контур.Фокус» о состоянии рынка:
Рост заведений: выросло количество всех типов заведений. Сейчас в стране работает 156,3 тыс. ресторанов (+13%), 31,8 тыс. кафе (+20%) и 10,9 тыс. баров (+10%).
Нестабильность в сфере общепита: хотя открывается все больше новых точек, также увеличивается количество ликвидаций. За девять месяцев 2024 года было закрыто 22,7 тыс. заведений, что почти на уровне с 2022 годом (23,6 тыс.).
Тенденция на упрощение форматов: сегодня упрощаются концепции заведений. Большие гастрономические ресторанытеряют рентабельность — игроки стремятся к сокращению меню, уменьшению кухни и числа сотрудников. Наибольшую популярность набирают компактные форматы: рюмочные, бары, фастфуд. В условиях экономии инвесторы выбирают варианты с более высокой доходностью на квадратный метр.
Рост общепита идет за счет регионов. Быстрее всего растет количество заведений в Ленинградской области (+26,09%), Краснодарском крае (+7,07%) и Республике Крым (+6,58%). Москва сохраняет лидерство по абсолютному количеству заведений (22,1 тыс.), а также по числу регистраций новых точек.
Главные вызовы: высокая ключевая ставка, дефицит персонала и нехватка выгодных площадей тормозят развитие бизнеса. Кадры стали дороже, кредиты недоступнее, и многие заведения вынуждены приостанавливать открытие.
