"Мясной клей", обнаруженный в отечественных сосисках, является условно безопасным продуктом

"Мясной клей", обнаруженный в отечественных сосисках, является условно безопасным продуктом.

Врач-иммунолог Николай Крючков в беседе с РЕН ТВ прокомментировал обнаружение Россельхознадзором микробной трансглютаминазы или "мясного клея" в продающихся сосисках. Он отметил, что фермент не вызовет серьёзные долгосрочные последствия при употреблении. Однако косвенно может вызвать ускоренное развитие некоторых заболеваний по типу непереносимости глютена.

"На самом деле это такая серая зона: вроде бы использовать нельзя, но если очень хочется в небольших количествах <...> можно. Особенно если это не афишировать при маркировке пищевых продуктов", — добавил эксперт.

По словам Крючкова, продукты, содержащие трансглютаминазу, более низкого качества с точки зрения пищевой ценности. К ним относятся переработанные мясо и рыба — сосиски, мясные рулеты, крабовые палочки, куриные наггетсы.

"Свойства этого фермента полезны для пищевой промышленности. Речь идёт не только о склеивании фрагментов мяса, рыбы. Речь идёт также о придании текстур и нужных свойств продуктам. Плюсов много чисто технологических", — отметил иммунолог.

Подписаться на РЕН ТВ | Отправить новость